小年为什么要吃饴糖 小年吃饴糖还是饺子
更新时间: 2024-06-29 23:24:41
小年为什么要吃饴糖
每年腊月二十三,灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶,让玉皇大帝赏罚。因此送灶时,人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草,其中后三样是为灶王升天的坐骑备料。祭灶时,还要把关东糖用火融化,涂在在灶王爷的嘴上。这样,他就不能在玉帝那里讲坏话了。民间有“男不拜月,女不祭灶”的习俗,因此祭灶王爷,只限于男子。
糖瓜、饴糖、麻糖等吃食本为给灶王爷嘴上抹得吃食,逐渐演变成了小孩小年必吃的零食。晋西北有“二十三吃麻糖,吃不上麻糖啃指头”的俗话。
饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料,经发酵糖化制成的食品,又称饧、胶饴。市场上,高粱饴,山楂饴等其他口味饴糖,让人喜爱。主要含麦芽糖,并含维生素B和铁等。
饴糖是以大米等谷类为原料,用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来,逐步以淀粉代替大米生产饴糖,大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖,其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产,工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。
饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油、药用等方面。
小年吃饴糖还是饺子
多数北方地区的腊月二十三,人们称为“小年”,意味着一年的结束。而南方一般是腊月二十四过小年。小年,是祭祀灶君的节日。
小年被视为过年的开端,隆重程度跟春节相似,北方人在小年这一天,饭桌上一定会出现主食饺子。祭灶节,民间讲究吃饺子,取意“送行饺子迎风面”。
同时南方北方都要吃饴糖,糖瓜、饴糖、麻糖等吃食本为给灶王爷嘴上抹得吃食,逐渐演变成了小孩小年必吃的零食。晋西北有“二十三吃麻糖,吃不上麻糖啃指头”的俗话。
小年吃饴糖的有关传说:
传说,北宋时期的宰相吕蒙正从小家境贫穷、四处流浪。后来,他和母亲栖身于彰德府东北永和县境内的一座寺院内,即现在的安阳县曹马村洪元寺。寺内的长老,满腹经纶,且有一手做风味小吃的绝技--制作芝麻糖。
吕蒙正虽一贫如洗,但他天资聪颖,勤奋好学,所以深得长老器重。长老不仅每天教他读书识字、吟诗作赋,还常赏些芝麻糖让他母子品尝。
公元976年的腊月二十三“祭灶”这日,人们都在忙着送灶王爷上天。吕蒙正见百姓用食物供奉灶王爷,而他没有东西可供奉灶王爷,便用寺院里的芝麻糖粘到灶王爷画上。
待灶王爷返回天宫,大帝询问时,他欲说但张不开口,只是一味点头。玉皇大帝以为“灶火之神”连连称赞吕蒙正人品,于是就颁旨降福,赐官吕蒙正。第二年,吕蒙正果然居天下数百名举子之冠,考中状元。
为报答长老教育接济之恩,他扩修寺院,并拨黄米、小麦各500担,芝麻100担,让长老广授芝麻糖制作技艺,作为当地百姓谋生之本。
以后,每年腊月二十三祭灶之日,百姓也纷纷效仿吕蒙正用芝麻糖供奉“灶火之神”,祈求玉皇大帝降瑞赐福。这样,世代沿袭,流传至今。
饴糖的制作方法
选料:选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。
育芽:将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
蒸煮:将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃,
发酵:将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即可。
饴糖和我们平时经常接触到的白糖、红糖不一样,和麦芽糖比较类似,饴糖还有药用功能,很多中药方里面都会加入饴糖,不但可以治病,还能让中药不那么苦。
小年为什么要吃饴糖 小年吃饴糖还是饺子 相关文章
- 农历七月适合新房入宅吉日有几天202...
- 威海7月5日天气预报:高温27℃~低...
- 达州今日天气如何2024年7月9日黄...
- 农历七月适合整手足甲吉日有几天202...
- 遂宁今日天气好不好2024年7月9日...
- 广安今日天气如何2024年7月9日黄...
- 农历七月适合放羊吉日有几天2024农...
- 今天巴中天气好不好2024年7月9日...
- 农历七月适合放牧吉日有几天2024农...
- 泸州今日天气如何2024年7月9日是...
- 东营7月5日天气预报:高温30℃~低...
- 宜宾今日天气如何2024年7月9日是...
- 农历七月适合放债吉日有几天2024农...
- 庆阳天气预报:宁县气象台解除冰雹橙色...
- 酒泉天气预报:肃北蒙古族自治县气象台...
- 伊犁天气预报:伊宁县气象台发布雷电黄...
- 和田天气预报:民丰县气象台发布沙尘暴...
- 昆明天气预报:东川区气象局解除雷电黄...
- 九江天气预报:九江市气象台发布暴雨蓝...
- 百色天气预报:凌云县气象台发布雷雨大...
- 2023年灵璧3月6日天气预报:气温...
- 2023年天长3月6日天气预报:气温...
- 2023年萧县3月6日天气预报:气温...
- 2023年全椒3月6日天气预报:气温...
- 2023年固镇3月6日天气预报:气温...
- 2023年临泉3月6日天气预报:气温...
- 2023年泗县3月6日天气预报:气温...
- 2023年凤台3月6日天气预报:气温...
- 2023年濉溪3月6日天气预报:气温...
- 2023年明光3月6日天气预报:气温...
- 2023年阜南3月6日天气预报:气温...
- 2023年定远3月6日天气预报:气温...
- 2023年界首3月6日天气预报:气温...
- 2023年五河3月6日天气预报:气温...
- 2023年砀山3月6日天气预报:气温...
- 2023年来安3月6日天气预报:气温...
- 2023年怀远3月6日天气预报:气温...
- 2023年太和3月6日天气预报:气温...
- 2023年颍上3月6日天气预报:气温...
- 2023年凤阳3月6日天气预报:气温...
- 2023年吉林3月6日天气预报:气温:低温 -1℃~高温 11℃,晴,紫外线强
- 2023年平谷3月6日天气预报:气温:低温 0℃~高温 16℃,晴,紫外线中等
- 2023年门头沟3月6日天气预报:气温:低温 1℃~高温 16℃,晴,紫外线中等
- 2023年密云3月6日天气预报:气温:低温 1℃~高温 15℃,晴,紫外线中等
- 2023年房山3月6日天气预报:气温:低温 0℃~高温 17℃,晴,紫外线中等
- 2023年大兴3月6日天气预报:气温:低温 1℃~高温 17℃,晴,紫外线中等
- 2023年石景山3月6日天气预报:气温:低温 0℃~高温 16℃,晴,紫外线中等
- 2023年丰台3月6日天气预报:气温:低温 1℃~高温 17℃,晴,紫外线中等
- 2023年延庆3月6日天气预报:气温:低温 -2℃~高温 16℃,晴,紫外线中等
- 2023年昌平3月6日天气预报:气温:低温 2℃~高温 15℃,晴,紫外线中等